アグー生ハムお試しセット

うちのアグー豚の脂身が極めて美味しいのは、こんなヒミツがありました。

実際にアグー豚の農場へ行って来たので、それぞれ詳しく見ていきます。

 

1．普通豚の3倍旨いのに超あっさりの脂身！（旨味成分のグルタミン酸が3倍）

当店がご紹介するアグー豚ブランド「やんばる島豚」の農場は、沖縄県北部の名護市にあります。そこは手付かずの自然に囲まれており、豚の育成には最適な場所でした。よい空気、良い水、良い環境がよい豚をそだてます。アグーの肉質を左右する餌は、麦を主体に天然カルシウムの与那国島産化石サンゴ、ヨモギ、ニンニク、海藻、糖蜜などを配合したものを与えています。通常の飼料に比べ費用はかかるが豚の味を良くし、健康を第一に考えた結果だといいます。熱く語ってくれた農場長の兼次邦浩さんの豚にかける愛情は東シナ海より大きく感じました。

普通豚の脂は口の中にいつまでも残り、しつこい印象を受けます。一方、アグー豚は、口に入れるとふわぁっとトロける食感の甘く香ばしい脂身。アグー豚のバラ肉は、ある意味、脂身を食べているようなものです。これだけ、脂身が多いと、しつこく感じると心配していました。しかし、いざ食べてみると、その心配は一掃され、アグーを取るお箸が止まりません。あっさりしているのは、アグー豚の融点に秘密がありました。

実は、アグー豚の融点は３８度前後！だから脂身は香ばしく濃厚な旨味がたっぷりでも、後味はサッパリなんです。

 

当店がご案内しましたアグー豚”やんばる島豚”というブランド豚を大切に育ててきた我那覇畜産をご紹介します。

やんばる島豚あぐーというブランド豚を育てる我那覇畜産

アグーの純粋種同士を交配させても血が濃くなっているためか、産子数は５頭ほどでしかも育成率もけっしてよくはありません。さらに疾病や暑さにも強いとはいえず、飼育には大変気を使います。我那覇畜産ではきめ細やかな飼養管理技術を持ち、いわば成育に手の掛かる「アグー」の保存に取り組んでいます。

ストレスを与えない環境

ゆとりあるスペースに地面にはおがくずを敷き詰めて、豚にストレスを与えにくくしています。もともと豚は清潔好きです。いつもアグー豚は気持ちよくて寝てます。

清潔に保つ工夫と義務

我那覇畜産では敷地内にEM菌を培養しています。培養したＥＭ菌を、豚舎内で霧状に散布することにより、豚舎内の環境の浄化および豚の体内の浄化も行っています。ＥＭ菌散布及び豚舎のまめな清掃により、従来の豚舎のイメージにないくらい匂いが気になりません。

豚肉の品質管理に効果的　EM菌

生育の最大の特徴は与那国島のサンゴ化石などを使った飼料作りと、暑さ対策や飲み水へのEM菌の活用です。サンゴ化石は炭酸カルシウムやミネラルが多く、カビ毒素を除去してくれます。そしてEM菌は免疫予防の効果があり、堆肥化しやすく匂いも抑える特徴をもっています。徹底した品質管理が、牛肉に勝るとも劣らない美味しい豚肉が作られる秘密です。

豚に対する愛情こそ最大の栄養分

我那覇畜産を取材する際、一番感じたのが社長の我那覇さんをはじめとするスタッフの豚に対する愛情の深さです。とくに案内していただいた農場長からは、「カワイイでしょう！」という言葉が何回も出ていたのがすごく印象的でした。我那覇畜産の豚に対する愛情は日本一といっても過言ではなく、その愛情の深さが一番の栄養分になっている秘密なのは間違いありません！

 

 

2．もち肌できめが細かいクセがない赤身！（コレステロール1/4以下）

柔らかいだけではなく、きめが細かいもち肌のような赤身。アグー豚の生肉に鼻を近づけても殆ど嫌なにおいがしません。味わいもクセがなく、コクがあるのに非常に食べやすい。しゃぶしゃぶすると灰汁がでそうですが、ほとんど出てきませんでした。しかも普通の豚肉ならドレンが出てきますが、このアグー豚はほとんど出ません。その理由を兼次農場長に聞いてみました。

「アグー豚は肉質のしまりがいいため、ドレンが出にくいんです。だから、加熱・調理しても旨味を閉じ込めたまま食べられる。」

このアグー豚、すごいです。

 

3．普通豚の4倍ヘルシー！

アグー豚は旨味成分は普通豚の3倍も多いですが、コレステロールが1/4という、本当に理想の豚肉です。

「美味しいあぐーの脂身を沢山食べても大丈夫」

これはアグー豚にしかない安心感ですね。

 

4．沖縄で最もアグー原種に近い

産子数の少ないアグー豚にデュロックとバークシャーを掛け合わせ母豚とし、生産されている銘柄豚がやんばる島豚です。 デュロックとバークシャーの血が入ることによって産子数は若干増えます。

この母豚の違いで沖縄では他にも３～５箇所ほどの農場でアグー豚の生産を行っていますが・・・

ほかのあぐー豚は、白豚に近いですが、当店がご紹介する”やんばる島豚”は黒豚です。おじいちゃん＝バークシャーがアグーに近い黒豚なので、やんばる島豚は沖縄で最もアグー原種に近いブランド豚といわれています。

 

 

5．普通豚の出荷までに３倍かかり、生産量が普通豚の1/6以下と非常に希少

普通豚は生後２００日程度で出荷できるが、在来アグーはその半分しか子を産まず成長には８ヶ月かかる。

出荷体重は生体で120kg程度、枝肉で85kg出荷までにかかる期間は約8ヶ月です。

あぐー豚は通常豚より長い期間育てるので、肉質がしっかりして、脂身にたっぷり旨味がのっていくのです。

西洋種は１度のお産で10等の子を産み１頭あたり３０頭／年に対し、アグー豚は５頭／年しか、子供を生みません。アグーは普通豚の６倍も希少な豚なのです。

美味しくて希少なあぐーは、圧倒的な需要に対して、供給が全く間に合っていません。でも、この加工品シリーズは安定供給できるよう商談しておりますので、ご安心ください。１週間前後でお届けになります。