島らっきょう塩漬け手作りセット

１．皮をむくのがとっても面倒(1ｋｇ3時間)

２．塩漬けしてから食べるタイミングを逃すとマズイ

３．独特の辛味が強くカドがある

４．香りが強烈でクセがある

５．賞味期限・シーズンが短い・・・安定供給できない

小島さん、早速ですが、私の島らっきょうのイメージはやはり、下ごしらえが面倒なところなんですよね。正直、一番やりたくない大嫌いな作業です ＾ ＾；

島らっきょうの皮はピッチリへばりついてて、しかも、と～っても薄くて、めっちゃ剥きにくいんですよね。ほんと嫌になります。

「そうですね、僕は他の人より早いですが、慣れてる人がやっても・・・だいたい１ｋｇくらい剥くのに3時間前後かかっちゃうんですよ～」

やっぱり、主婦って忙しいし面倒なことは嫌じゃないですか？うちのお客様も主婦の方が多いので、おそらく同じ思いだと思います。

そこで、相談なのですが・・・

「はい、わかりました！島らっきょうの皮を剥いた剥き身をご提供しますね！というより、赤嶺さん、そもそも、初めからそういうつもりでした！＾。＾」

あ、そうでしたか。失礼しました(*^。^*)　小島さん、どうやって島らっきょうの皮をむいてるのですか？

「収穫したらすぐの島らっきょうの丁寧に泥を落として、根っこを切って、薄い皮を丹念に剥きます。」

「一枚一枚皮を剥くたびに、島らっきょうの中に僕の愛がこもっているんじゃないかな。」

剥き身にした、この島らっきょうは味付けとかするんですか？

「まぁ、一応僕は漬物屋なんで・・・」

「島らっきょうは塩漬けに限るよね。」

「漬物は僕の専門ですよ。でね、島らっきょうを塩漬けにして冷蔵庫で上手く寝かせるんです。一番美味しいのは漬けてから３日目なんですよ！」

「漬けた時間が浅いと味わいが単調になっちゃうし、あんまり長く漬かり過ぎるとねぇ～（笑）やっぱり3日目を過ぎると経つごとにシャキシャキ感が薄れてきちゃうんですよね。」

あれっ？ちょっと待って下さい！
それじゃあ出荷ごとにも品質にムラが出てきそうですね。。。

「そうそう、そうなんですよ！ネット販売となると、 お客さんに送料出して頂いてまで、小島の島らっきょうが食べたいと言ってからお買い上げ下さるわけなんで ・・・・提供してる僕からしたら、そりゃあやっぱり 一番美味しい瞬間に食べてほしいじゃないですか！！（笑）」

「でも僕が、素材にこだわりにこだわって、島らっきょうを塩漬けして、パッキングして、 オキモールさんにお出しして・・・・そこから発送されてお客さんの所に届けると、 どれだけ最短時間に直しても漬けてから４日かかるわけなんです。」 

「４日の内には島らっきょうの皮を剥く時間も入れてないので、 （１ｋｇ剥くのに慣れていても３時間近くかかるほど） バラバラなタイミングで入ってくる注文に対してチマチマ作っても、 一度にたくさん作れないから時間効率が悪いんで、今度はこれが原因で注文を待たせてしまう事になるからねぇ・・・赤嶺さん、どうしよう。」

じゃあ、小島さんの島らっきょうの塩漬け方法を書いた説め・・・

（と私が話している途中で小島さんがしゃべりだして・・・）

「あ！！！いいですね、それ！そっか～、俺が沖縄で漬けてるから駄目なんだ。お客さんに島らっきょうと必要な材料を渡して、やり方をしっかり教えて、3日目を待つ所まで楽しんで漬けて貰ったら良いんだ！！」

そうですね、そしたら漬けてから3日目というタイミングをずらさないで、お客様に一番美味しい島らっきょうの塩漬けが食べられますよね。

漬かるまでの時間も、一つの楽しみだと思いますよ。マンゴーを追熟していく過程で、香りに誘惑されながらも じっくり待つ感覚に少し似てるんじゃないかな・・・

じゃあ、小島さん、島らっきょうの塩漬け説明書を作ってください。お客様が自分で塩漬けを作るセットを売ることにしましょう。

そうですね、この説明書は「島らっきょう秘伝の書」って名前にしましょう。

「この秘伝書があるので、初めての方でも美味しい島らっきょうの塩漬けが、最も美味しいタイミングで食べられる、というわけですね。さすが赤嶺さん！」

いえいえ、どういたしましてヽ(^o^)丿

あのー、私が提案しておいてなんですが、島らっきょう塩漬けメーカーの命みたいな、こんな凄いノウハウを外に出していいんですか？

と私が聞くと一言。

「いいんです！お客様が満足するのなら！」

よ！さすが島らっきょう職人！パチパチヽ(^o^)丿

じゃあ、小島さん、塩漬け用の塩はどうしましょうか？

「塩漬けので一番大事なのはやっぱり塩。そして、最後にたどり着いた島らっきょうと相性抜群の最高の塩はコレです。沖縄にはいろいろな塩がありますが、一番これが単純明快に、桁違いに旨いんです。」

と、小島さんが差し出した塩、、、それは・・・・・ なっ、なんと

世界が認めた命の塩
「ぬちまーす」！！！

「もちろん、ぬちまーすは希少で高価な塩なので、正直、スーパーや観光店に出している塩漬け用では使えません。」

「でも、どうせやるなら、最高に喜んでもらえるセットに仕上げたいっす。この想いがあれば、なんでもできます。うち仕入れルートがあるので、思い切って大量に買い付けすれば大丈夫。いや、もう、ぬちまーすをセットにする事に決めました！」

えええﾞえ～～～～～？？！！

「ぬちまーす」と言えば、1ｋｇ￥４，２００以上もする最高級塩じゃないですか！？ ホントに付けちゃって大丈夫なんですか？？？ 

「そこは頑張ります！（笑）」 

「あのね、赤嶺さん。とにかく、このぬちまーすで漬けるとカド（島らっきょう特有の辛味）が立たずに、まろやかで優しい味に仕上がってくるんです。普通の塩とはハッキリと違う、この最高の味を皆さんに伝えたいだけなんです。」 

「だから、今回は、島らっきょう２００ｇパッケージ１つに対して、このぬちマース１本３０ｇ（通常販売価格４５０円）付けます。」 

島らっきょうを一番美味しく食べて欲しいという、小島さんの愛を感じた瞬間でした。

（でもまだ、彼の愛は終わりじゃありません。そして、この秘密は沖縄の人でも殆ど知りません。）

小島さん、その黄色い液体って、それはもしかして・・・

「僕の島らっきょうの香りを、２倍にも３倍にも引き立たせてくれるものが実は、コレなんです。」

と言って差し出されたのは、鮮やかな黄色い液体が入ってる小さいタレビン。

島らっきょうのクセのある香りが和らげ、鮮烈な風味を更に引き伸ばすのは・・・

シークワーサー！！

「中身はギュギュッ！と搾った沖縄県産のシークワーサーなんですよ。」

「これを島らっきょうの塩漬けにひとかけふたかけ振り掛けるとね、 爽やかで食しやすく、味わいがパッ！と華やいで・・ それでいて、島らっきょう独特の風味も喧嘩せずに楽しめる。」 

この組み合わせは初めて聞きました・・・そして沖縄の特産品を代表する「島らっきょう」と「シークワーサー」 とがそんなにも相性が良かったとは・・・ 

「また、シークワーサーを使ったのにはもう一つ理由があります。酸味というのは、食欲を増進させる効果もあるんですね。^-^」 

「これを島らっきょうに振りかけてると、止めようとしてても・・ もうお箸が全く止まりませんよ～～。。（笑）」 

小島さんって、子供がイタズラをして楽しんでいるかのような、 なんとも言えない良い笑顔を見せてくれますね。（笑）

あ、小島さん！オキモールでも生搾りシークワーサーという商品を販売してます。うちのシークワーサーをつけてもいいですか？果汁専用に栽培された沖縄産のシークワーサーを2回搾った濃厚ジュースなんです！

「もちろん！」

じゃあ、小島さんの島らっきょうセットにはオキモールの生搾りシークワーサー30mlを付けることにしましょう！

「ああ、シークワーサーも半分以上は余りが出てきますから、刺身醤油にでも加えてあげて下さい。刺身が抜群に旨くなりますよ！」

わかりました、これはお客様にお伝えしますね。

いいですね～小島さん！！これは事実上、高価な塩ぬちまーす約30g＋高価なシークワーサー果汁30mlがオマケとして付いてくるようなもんなんですね！ 

・・・・・って、小島さん？？これコスト的にみて本当に大丈夫なんですか(^-^;)？！？！？！ 

「～～～～いや、少し大丈夫～ではない～（笑）～ですけど！ とにかく美味しく食べてもらいたいだけなんで、ヨシとしときましょう！！！（笑）」

これは２度オイシイすね！（笑） 

美味しい漬け方を伝える「島らっきょう秘伝の書」をつけて、世界が認めたぬちまーす、当店の沖縄県産生搾りシークワーサーを付けて、そこまでこだわったら、やっぱり島らっきょう自体にもこだわりたいですね。

何か、島らっきょうに対するこだわりとかあるんですか？

「もちろんです。美味しい島らっきょうを育てるには土が一番大事なんです。沖縄県北部（ヤンバル）の赤土ヤンバルマージで育った島らっきょうを選ぶようにしています。この土で育ったものは旨味が凝縮されて、香りも強くなるんですよ。」

美味しい食材と美味しい作り方、そしてお客様自信の愛情が入って本当に美味しい料理になるんでしょうね。

「土と同じくらい、島らっきょうの通年出荷にもこだわりました。やっぱり、美味しいものは一年中食べたいでしょ？うちは沖縄県内の複数の島らっきょう農家と提携し、長い年月を掛けて、少しずつ植え付けと収穫時期をずらしてもらったのです。」

「これにより、通常シーズンは11月～4月ごろですが、うちの島らっきょうは通年出荷できるようになったのです。だから、食べたいときにいつでも食べられるんです。」

（11月と4月では、島らっきょうの大きさが違う場合がございますので、予めご了承下さい。）

この新鮮な島らっきょうを新鮮なままお客様に届けたいですね！なにかいい方法はないですか？

「はい、ここまで来たら、赤嶺さんのご要望に何でもお答えします！もう準備はできてますよ・・・」

「もうここまで来たら徹底して、こだわりきってやりましょ！皮を剥いた島らっきょうは、 個別に真空パック加工して高鮮度をキープさせままお届けします。これで沖縄で俺が作ったものに近い味が再現出来るかな・・・と。これで大丈夫ですか？赤嶺さん？」

皮をむいた島らっきょうは・・・新鮮なまま真空パック・・・いいですね！

「そうです、こうすれば鮮度も保てて、しかも賞味期限も冷蔵で２週間に伸ばせるんです。」

だんだん私の要望が分かってきましたね！小島さん！

これで、小島さんの島らっきょうに対する愛も一緒に真空パックできると思います！　(#^。^#)

話し変わりますが、塩漬けもいいけど、テンプラも好きだし、キムチでも食べたい。全部塩漬けじゃなくてもいいですか？

「わかりました！じゃあ、こうしましょう。」

「また、塩漬けにされる前の剥かれたばかりのフレッシュなものを真空パックでお届けするので、 勿論オーソドックスに鰹節と醤油を垂らして、という楽しみもありますし、 本土の方がお好きな島らっきょうの天ぷらも出来ます。」

「じゃあ、島らっきょう秘伝の書には、 これらのレシピも付けますね。」

しかも一番鮮度の高い状態で食べれるので、１度に２度、どころか３度オイシイって訳ですね。^。^

「一言！そうです！！」

この日は小島さんの手で漬けて下さった、県外仕様の漬けらっきょうをたらふく頂きましたが、これだけパーフェクトなものは初めてです。。。

シャキシャキ感と言いますが、小島さんの漬けた島らっきょうは それを飛び越えてシャキッ！シャキッッ！！の食感ですね。

島らっきょうは食べだしたら止まらない、と言いますが、 

「これもどうぞ！こっちも美味しいですよ！」と小島さんにすすめられるがまま、出されるがままに次から次から・・・に！しても旨すぎて、確かに全く手が止まらない！！ 

結局、アッサリ２００ｇパッケージひとつ分、 気づけば丸々食べちゃってました。(^-^;) 

（小島さん、お土産にまでパッケージ１つずつ頂いて有り難うございました！！ 持って帰ったその日のうち、旦那(オキネット社長)に全部食われましたが。泣）

小島さん、ありがとうございました！

それでは、おさらいしてみましょう！

こう改めて６つのポイントを見てみると、スゴ！って思ったんです。だって、私が当初抱いていた問題は全て解決してるんですもん！初めはお話を聞きに行くだけの予定が、帰るころには「お願いだから、売らせてください」になってました！

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全国一律500円でお届けします!(ご好評につき期間延長)

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島らっきょう伝説は、産地直送クール便のため、あぐー餃子、あぐーハンバーグ、海ぶどう、産直フルーツ等を含む他の商品と同梱できません。
一緒にご注文いただいた場合、送料が別途かかることがありますので、予めご了承ください。
ただし、以下の商品は同梱できます。

こちらの「あぐー生ハムお試しセット」は送料無料で同梱できます。

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